Szkolenia gastronomiczne
| Cel | Nabycie wiedzy i umiejętności z zakresu wykonywania dekoracji gastronomicznych- carvingu |
| Czas trwania | 10 godzin |
| Wymagania | brak |
| Zakres | omówienie zasad BHP przydatnych podczas pracy z narzędziami , historia i pochodzenie carvingu, opis czynności i technik w carvingu, wykonanie rzeźb i elementów dekoracyjnych z warzyw i owoców, zasady eksponowania i przechowywania kompozycji |
| Dokument wydawany po zakończeniu szkolenia | zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z rozporządzeniem MEN |
| Miejsce szkolenia |
| Cel | przygotowanie do stosowania dietetyki w żywieniu zbiorowym |
| Czas trwania | 50 godzin |
| Wymagania | minimum średnie wykształcenie |
| Zakres | sylabus, składniki odżywcze, ocena wartości odżywczych produktów spożywczych, wartości odżywcze pożywienia oraz metody ich określania, normy żywieniowe, zasady planowania wyżywienia, klasyfikacja diet, podstawowe zagadnienia związane z wdrażaniem w firmie systemu HACCP |
| Dokument wydawany po zakończeniu szkolenia | zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z rozporządzeniem MEN |
| Miejsce szkolenia |
| Cel | rozwijanie pasji i umiejętności kulinarnych we własnym zakresie, jak również dla osób pracujących w gastronomii w celu uzupełniania kwalifikacji zawodowych |
| Czas trwania | od 5 do 10 godzin |
| Wymagania | wykształcenie podstawowe, dobry stan zdrowia /badanie na nosicielstwo/ |
| Zakres | zasady przygotowywania potraw, łączenia smaków, charakterystyczne przyprawy. zajęcia praktyczne – sporządzanie wybranych potraw, charakterystycznych dla okresów świątecznych i innych okazji |
| Dokument wydawany po zakończeniu szkolenia | zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z rozporządzeniem MEN |
| Miejsce szkolenia |
| Cel | właścicieli firm zajmujących się produkcją i obrotem żywności, kierowników produkcji, pełnomocników ds. jakości oraz wszystkich osób, które współpracują przy wdrażaniu systemu HACCP |
| Czas trwania | 8 godzin, 1 dzień |
| Wymagania | aktualne badania na nosicielstwo |
| Zakres | prawodawstwo w UE i Polsce w zakresie produktów spożywczych, bezpieczeństwo i jakość zdrowotną żywności w świetle przepisów krajowych, jakość żywności, systemy zapewnienia jakości w przetwórstwie żywności, wymagania techniczne i higieniczne dla zakładów w świetle wprowadzania HACCP, podstawowe pojęcia i definicje stosowane w systemie HACCP, rodzaje i charakterystykę zagrożeń mikrobiologicznych w produkcji żywności, rodzaje i charakterystykę zagrożeń chemicznych, rodzaje i charakterystykę zagrożeń fizycznych, etapy wprowadzania systemu HACCP, zasady systemu HACCP, zasady opracowywania schematów blokowych procesów technologicznych, analizę zagrożeń i oszacowanie ryzyka za pomocą „drzewa decyzyjnego”, ustalenie krytycznych punktów kontroln (CCP), wartości parametrów, krytycznych i ich tolerancji, opracowanie procedur monitorowania, określanie działań korygujących i weryfikacji systemu, zasady tworzenia dokumentacji, korzyści i trudności wynikające z funkcjonowania systemu HACCP. Istnieje możliwość dołączania modułu do kursów: • kasy fiskalne • barman • kelner • kucharz • dietetyka w żywieniu |
| Dokument wydawany po zakończeniu szkolenia | zaświadczenie o uczestnictwie w szkoleniu ważne przez 5 lat |
| Miejsce szkolenia |
| Cel | zaznajomienie z podstawowymi zagadnieniami higieny dla osób zatrudnionych przy produkcji, przygotowaniu i obrocie środkami spożywczymi |
| Czas trwania | 4 godziny, 1 dzień |
| Wymagania | aktualne badania na nosicielstwo |
| Zakres | źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych i chemicznych żywności, choroby przenoszone drogą pokarmową, zatrucia pokarmowe oraz czynniki, które je wywołują, zagadnienie zapobiegania zatruciom pokarmowym, zasady racjonalnego żywienia - wpływ żywienia na zdrowie. Istnieje możliwość dołączania modułu do kursów • kasy fiskalne • barman • kelner • kucharz • dietetyka w żywieniu |
| Dokument wydawany po zakończeniu szkolenia | zaświadczenie o uczestnictwie w szkoleniu ważne przez 5 lat |
| Miejsce szkolenia |
| Cel | poznanie zasad żywienia, organizacji produkcji, przepisów kulinarnych |
| Czas trwania | od 120 do 144 godzin |
| Wymagania | wykształcenie podstawowe, dobry stan zdrowia /badanie na nosicielstwo/ |
| Zakres | organizacja produkcji, zasady żywienia, towaroznawstwo spożywcze, maszyny i urządzenia, surowce gastronomiczne, zajęcia praktyczne :techniki sporządzania dań podstawowych, techniki sporządzania zup, dodatki do zup; przekąski, wypiek ciast, desery i napoje, potrawy specjalistyczne, ekspedycja potraw; przestrzeganie zasad dobrej praktyki higienicznej (GHP) i dobrej praktyki produkcyjnej (GMP), system HACCP |
| Dokument wydawany po zakończeniu szkolenia | zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z rozporządzeniem MEN |
| Miejsce szkolenia |
| Cel | teoretyczne i praktyczne przygotowanie do egzaminu na tytuł czeladnika dzięki uzyskaniu umiejętności zawodowych niezbędnych przy wykonywaniu zawodu kucharza |
| Czas trwania | I. 30 godz. ogólny kurs teoretyczny: usystematyzowanie i/lub uzupełnienie wiedzy z zakresu zagadnień ogólnych, których znajomość jest wymagana podczas egzaminów kwalifikacyjnych, rachunkowość zawodowa i dokumentacja działalności gospodarczej, zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej, podstawowe zasady ochrony środowiska, podstawowe przepisy prawa pracy, podstawowe zagadnienia prawa gospodarczego i zarządzania przedsiębiorstwem. II. 150 godz. kurs zasadniczy: 1. 60 godz. zajęcia teoretyczne zawodowe: organizacja produkcji, zasady żywienia, towaroznawstwo spożywcze, maszyny i urządzenia, surowce gastronomiczne 2. 90 godz. zajęcia praktyczne zawodowe: techniki sporządzania dań podstawowych, techniki sporządzania zup, dodatki do zup; przekąski, wypiek ciast, desery i napoje, potrawy specjalistyczne, ekspedycja potraw; przestrzeganie zasad dobrej praktyki higienicznej (GHP) i dobrej praktyki produkcyjnej (GMP), system HACCP. W zależności od posiadanych kwalifikacji i wiedzy teoretycznej klienta, istnieje możliwość uczestnictwa w wybranej części kursu. |
| Wymagania | posiada świadectwo ukończenia gimnazjum albo ośmioletniej szkoły podstawowej |
| Zakres | Towaroznawstwo. Zasady żywienia. Rachunek zawodowy. Organizacja produkcji. Podstawowe zasady HCCP. Zajęcia praktyczne z gotowania : potrawy z mięsa: drobiowego, wieprzowego ,z ryb. Wyroby mączne, potrawy kuchni włoskiej, meksykańskiej, śródziemnomorskiej i polskiej. Potrawy z jaj, potrawy dietetyczne i wegetariańskie |
| Dokument wydawany po zakończeniu szkolenia | zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z rozporządzeniem MEN |
| Miejsce szkolenia |
| Cel | uzyskanie umiejętności zawodowych niezbędnych przy wykonywaniu zawodu kelnera |
| Czas trwania | 40 godzin |
| Wymagania | wykształcenie podstawowe, ukończony 18 rok życia |
| Zakres | profesjonalna obsługa klienta w gastronomii, samodzielne przygotowanie gorących przekąsek w obecności klienta, nakrywanie stołów do różnego rodzaju przyjęć i bankietów, znajomość zasad pracy w barze zajęcia praktyczne: obsługa gości: przyjęcia i imprezy okolicznościowe ,serwis specjalny, układanie i tworzenie karty dań, bielizna stołowa, ustawianie, nakrywanie, dekoracje stołów, praca przy stole gościa (trenażowanie, filetowanie, flambirowanie) |
| Dokument wydawany po zakończeniu szkolenia | zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z rozporządzeniem MEN |
| Miejsce szkolenia |
| Cel | przyuczenie do zawodu barmana |
| Czas trwania | 50 godzin, w tym 25 godzin ćwiczeń |
| Wymagania | ukończony 18 rok życia |
| Zakres | wyposażenie i sprzęt baru, przygotowanie baru do obsługi klienta, technika sporządzania koktajli i napojów - teoria i ćwiczenia, serwowanie napojów przy barze, rozliczenie baru. Alkohole i materiały w cenie. |
| Dokument wydawany po zakończeniu szkolenia | zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z rozporządzeniem MEN |
| Miejsce szkolenia |
| Cel | przyuczenie do zawodu baristy |
| Czas trwania | 40 godzin, w tym 30 godzin ćwiczeń |
| Wymagania | ukończony 18 rok życia |
| Zakres | historia kawy, gatunki, uprawa, palenie kawy; metody przyrządzania kawy, zasady parzenia; zajęcia praktyczne; praca z ekspresem, konserwacja sprzętu, sporządzanie espresso, dodatki, zasady spieniania |
| Dokument wydawany po zakończeniu szkolenia | zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z rozporządzeniem MEN |
| Miejsce szkolenia |